Περιτύλιγμα φύλλων κερασιού, Περιτύλιγμα φύλλων κερασιού Malatya, Τοπικές συνταγές

1. Πλένουμε και στραγγίζουμε τα φύλλα κερασιού σε χλιαρό νερό χωρίς να τα καταστρέψουμε πολύ.
2. Βάζουμε το αλεύρι, το πλιγούρι και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε λίγο λίγο νερό για να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
3. Επειδή τα φύλλα είναι μικρά, παίρνετε μικρά κομμάτια από το γουδί και τα στύβετε σαν κεφτεδάκια και τα τυλίγετε στο φαρδύ μέρος χωρίς να είναι πολύ σφιχτά, το σημαντικό εδώ είναι ότι το γουδί μπαίνει πολύ λίγο πάνω στο φύλλο.
4. Αν βάλει πολύ, τα φύλλα μπορούν να ανοίξουν τόσο κατά το τύλιγμα όσο και κατά το μαγείρεμα. Είναι ένα σημείο να προσέχουμε να μην ανοίξουμε τα φύλλα ενώ τα τυλίγουμε.
5. Για να κολλήσουν καλά τα φύλλα στο γουδί, αν μπορείτε, βάζετε τα κλήματα δύο-τρία ανάμεσα στα δάχτυλά σας και στοιβάζετε έτσι και τα βάζετε στην κατσαρόλα ένα ένα με τη μύτη προς τα κάτω.
6. Αφού τελειώσει η διαδικασία του τυλίγματος, τοποθετήστε ένα πιάτο στην κατσαρόλα.
7. Προσθέτουμε χλιαρό νερό μέχρι να ανέβει πάνω από τα φύλλα, αφήνουμε να βράσει, όταν αρχίσει να κοχλάζει, στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε ξανά νερό και όταν ξαναπάρει βράση, στραγγίζουμε το νερό.
8. Δηλαδή η διαδικασία του φιλτραρίσματος θα γίνει δύο φορές γιατί δεν θέλουμε να ανακατευτεί το πράσινο χρώμα από τα φύλλα με τη σάλτσα.
9. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα γιαουρτιού σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το γιαούρτι, το αλεύρι και το νερό, χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και ανακατεύουμε για λίγο σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει (λίγα λεπτά).
10. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα ψημένα μεμβράνη και αφού βράσουν για άλλη μια φορά, την βγάζουμε από την εστία και την αδειάζουμε στο μπολ σερβιρίσματος.
11. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε τηγάνι με βούτυρο μέχρι να πάρει ροζ χρώμα, προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι σε σκόνη,
12. Αφού πάρουν χρώμα τα κρεμμύδια, τα περιχύνουμε και σερβίρουμε. Καλή όρεξη.

Περιτύλιγμα φύλλων κερασιού, Περιτύλιγμα φύλλων κερασιού Malatya, Συνταγή τοπικών συνταγών με φωτογραφία